我国经济网北京2月18日讯(记者 李冬阳) 醋溜马铃薯丝、芋头蒸扣肉、马铃薯炖牛肉、山药炖排骨等和薯类相关的食物遭到很多人喜欢。有研讨剖析对比了130种食物按捺胆固醇的成效，发现红薯的降胆固醇效果强于其他食物。薯类食物有什么养分价值、健康价值？该怎样吃更好？每天吃多少？北京大学公共卫生学院教授马冠生讲解了相关常识。

　　常见的薯类食物有马铃薯(又称马铃薯、洋芋等)、甘薯(又称红薯、山芋、地瓜等)、芋头、山药和木薯等。

　　关于薯类食物的养分价值，马冠生表明，薯类中含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等人体必需的多种养分素。马铃薯中钾的含量很丰厚，每100克可食部含钾342毫克，比香蕉的256毫克还要高。薯类中的维生素C含量比粮谷类高，每100克马铃薯含27毫克维生素C，而粮谷类中含的维生素C十分少。大米缺胡萝卜素，但是，红薯却富含胡萝卜素，每100克含有73.4微克视黄醇当量。

　　关于薯类食物的健康效应，马冠生指出，有研讨剖析对比了130种食物按捺胆固醇的成效，发现红薯的降胆固醇效果强于其他食物。红薯与马铃薯皆富含钾，能发挥拮抗钠、辅佐降压效果。

　　马冠生表明，恰当添加薯类的摄入可下降便秘的发病风险。薯类富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素和果胶等，这些都是精制米面中较为缺少的。膳食纤维能够在必定程度上促进肠道活动、防备便秘等。针对薯类与健康的联系，在18~39岁产妇中进行的薯类与便秘联系的随机对照研讨结果为，与每天选用一般饮食的对照组比较，每天吃200克左右的熟甘薯能使产妇产后初次排便时刻明显提早，下降大便干硬、排便困难的发生率。

　　马冠生提示，假如吃油炸薯条和薯片就没有这种效果了，反而会因为油炸导致能量过高，添加超重肥壮的风险。

　　关于薯类食物的“吃法”，马冠生表明，马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，能够切块放入大米中经烹煮后同食。薯类食物也可做菜肴吃，炒马铃薯丝是烹制薯类常用的办法，也能够与蔬菜或肉类调配烹调，如马铃薯炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜、芋头蒸排骨等等。马冠生着重，不宜多吃油炸薯条和薯片！

　　关于薯类食物的引荐摄入量，马冠生指出，《我国居民膳食攻略(2022)》中对不同人群薯类的主张摄入量，幼儿“适量”，7至14岁的儿童青少年“每天25~50克”，14岁以上及成人“每天50~100克”，65岁以上的人群“每天50~75克”。